Linsencurry mit Süßkartoffeln & Spinat
In diesem eiweißreichen Curry kommt “ausnahmsweise” Instant-Currypaste vor, aber auch saisonales Gemüse aus regionalem Anbau.
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung
- Süsskartoffel schälen und in 2 cm große Würfel schneiden.
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen.
- Zwiebel fein hacken, Knoblauch und Ingwer durch die Knoblauchpresse drücken.
- Etwas Rapsöl in einen großen Topf geben und Zwiebel & Knoblauch bei mittlerer Hitze ca. fünf Minuten glasig dünsten.
- Currypaste, Kurkumapulver, Ingwer und Chili dazugeben und ca. eine Minute rösten, bis die Mischung duftet.
- Linsen, Gemüsesuppe und Wasser unterrühren und ca. 20 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
- Kokosmilch und die Süsskartoffelwürfel einrühren.
- Noch ca. 15 Minuten weiterköcheln, bis die Linsen cremig zerfallen.
- Spinat zugeben und ca. drei Minuten im Curry zusammenfallen lassen.
- Mit Limettensaft abschmecken.
- Mit frischen Korianderblättern und Kokosraspeln garnieren und mit Reis servieren.
Selbstverständlich kannst du das Gemüse (und auch die Currypaste) nach Lust, Laune & Saison variieren oder nur die halbe Menge Linsen verwenden und dafür Kichererbsen oder Tofu dazugeben.