Dieses köstliche Rezept stammt von meiner französischen Au-pair-Familie. Im Gegensatz zu den zuckrigen „Schlagobers-Milchschoko-Varianten“, die man in Österreich serviert bekommt, konzentriert sich diese echt französische Version auf das Wesentliche: hochwertige Schokolade! Ich serviere mein Mousse gerne mit frischen Himbeeren oder einer Beerensauce.

<Ingredients yields="4 Personen">

- 3 sehr frische Bio-Eier
- 150 g Bitterschokolade - mind. 70 % Kakao 
- 50 g Butter oder Kokosfett
- Schale 1/2 Bio-Zitrone
- Prise Salz

</Ingredients>
<Preparation>

1. Schokolade im Wasserbad oder der Mikrowelle schmelzen.
2. Butter bzw. Kokosfett unterrühren.
3. Mit Salz und Zitronenschale vermischen.
4. Eiklar zu Schnee schlagen.
5. Eidotter in die handwarme Schokoladenmasse einrühren.
6. Schnee vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben.
7. Mindestens drei Stunden in den Kühlschrank stellen.

</Preparation>


Mousse au chocolat


Eine supereinfache Nascherei die du in 30 Minuten fertig hast. Sie schmeckt echt köstlich und ist super variabel: Ich verwende am liebsten Zartbitterschokolade und Walnüsse für etwas extra Omega 3. Du kannst aber auch weiße Schokolade oder Milchschokolade nehmen und die Walnüsse durch Kokosraspeln, Mandeln oder Haselnüsse ersetzen.

<Ingredients yields="ca. 30 Stück">

- 160 g Zartbitterkuvertüre
- 100 g Kokosfett
- 60 g geriebene Walnüsse
- 1 Pkg Vanillezucker
- 200 g Cornflakes

</Ingredients>
<Preparation>

1. Schokolade und Kokosfett in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen.
2. Cornflakes, Walnüsse und Vanillezucker in einer Schüssel vermischen.
3. Zerlassene Schokolade darübergießen und gut vermengen.
4. Mit einem Kaffeelöffel kleine Häufchen in Konfektförmchen setzen.
5. Kaltstellen bis die Schokolade fest wird.

</Preparation>


Cornflakes-Konfekt


Die russische Krautsuppe "Schtschi" (щи) wird in Russland sicher genauso häufig gegessen, wie der allseits bekannte Borschtsch (борщ). Wir essen sie im Herbst & Winter echt super gern. Schtschi ist eine echte Vitamin-C-Bombe: Normalerweise wird ja Vitamin C durch die Hitze beim Kochen zerstört. Kraut enthält aber den Stoff Ascorbigen, der erst durch's Kochen in Vitamin C (Ascorbinsäure) umgewandelt wird. ⁠Genial, oder?

<Ingredients yields="6 Personen">

- 600 g Weißkraut
- 6 mittelgroße Kartoffeln
- 3 mittelgroße Karotten
- 1 große Zwiebel
- 200 g Tomaten (optional)
- 6 schwarze Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Knoblauchzehen
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 große Handvoll Petersilie
- Raffiniertes Rapsöl
- Sauerrahm & Knoblauch zum Servieren (optional)

</Ingredients>
<Preparation>

1. Tomaten in Scheiben schneiden.
2. Kraut und Zwiebel in Streifen schneiden.
3. Kartoffeln heiß waschen und würfeln.
4. Karotten grob reiben.
5. Zwiebel ca. 5 Minuten in Rapsöl goldbraun rösten.
6. Kraut zugeben, kurz mitrösten.
7. Mit der Brühe aufgießen.
8. Kartoffeln, Karotten, Pfefferkörner und Lorbeerblätter dazugeben. 
9. Etwa 30 Minuten köcheln lassen.
10. Tomaten einrühren und ganz kurz mitkochen lassen.
11. Mit gehackter Petersilie verfeinern.
12. Zum Servieren darf der obligate Klecks Sauerrahm (сметана) in Russland nicht fehlen.

</Preparation>

Meine Schwiegermutter gibt beim Servieren noch eine Zehe frisch gepressten Knoblauch in jedes Suppenteller. Falls dir das zu intensiv ist, dann rühre vor dem Servieren zwei gepresste Knoblauchzehen in die gesamte Suppe ein.


Veganer Schtschi


Das Trendgericht darf auch unter meinen Rezepten nicht fehlen. Ich hab es sofort in mein kulinarisches Herz geschlossen, denn es ist nicht nur verblüffend simpel sondern auch mega köstlich und außerdem super wandelbar: als Partner von Tomaten und Feta machen sich auch Auberginen, Paprika, Erbsen, Mangold, Spinat, Mais, Kichererbsen, Schwammerl (Pilze) ganz toll. Und auch bei den Kräutern, Gewürzen und Samen kannst du verwenden worauf du grad Lust hast: Petersilie, Basilikum, Koriander, Thymian, Rosmarin, Paprika, Kurkuma, Currypulver, Chili, Sesam, Sonnenblumen- oder Kürbiskerne. Lass' deiner Phantasie freien Lauf!

<Ingredients yields="4 Personen">

- 500 g Kirschtomaten
- 1/2 Aubergine
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Handvoll Oregano
- Schale von 1/2 Bio-Zitrone
- Salz und Pfeffer
- 50 ml Oliven- oder Rapsöl
- 200 g Fetakäse
- 4 EL Pinienkerne
- 350 g Vollkornpasta (bei Bedarf glutenfrei)

</Ingredients>
<Preparation>

1. Backofen auf 180 Grad Heißluft vorheizen.
2. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Oregano fein hacken (optional).
4. Tomaten waschen und in eine Auflaufform füllen.
5. Aubergine waschen, in kleine Stücke schneiden und zu den Tomaten geben.
6. Gemüse mit Salz, Pfeffer, Oregano, Knoblauch und Zitronenschale vermischen.
7. Feta im Ganzen drauflegen.
8. Mit Oliven- oder Rapsöl übergießen und 25 Minuten im Ofen backen.
9. Einstweilen Vollkornpasta al dente kochen und abseihen.
10. Auflaufform aus dem Ofen nehmen, Feta und Gemüse vermischen, Pasta unterrühren.
11. Mit Pinienkernen und Kräutern bestreuen und sofort servieren.

</Preparation>


Baked Feta Pasta


Hier mein köstliches Rezept für die vegetarische Variante eines italienischen Klassikers, das du je nach Saison abwandeln kannst.

<Ingredients yields="4 Personen">

- 1 Pkg. Vollkorn-Lasagneblätter (250 g)
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- Saisonales Gemüse z.B.: ½ Hokkaido-Kürbis oder 1 große Zucchini oder 4 Karotten + 2 Stangen Sellerie
- 150 g Sojagranulat (alternativ 500 g Bio-Faschiertes)
- 680 ml passierte Tomaten
- Oregano und/oder Basilikum (frisch oder getrocknet)
- 1 TL Fenchelsamen + 1 TL Kreuzkümmel (zerstoßen)
- wenn du's scharf magst: etwas frische oder getrocknete Chilischote
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Rapsöl
- 250 g geriebener Käse
- 250 g Mozzarella
- Kerne zum Bestreuen, z.B. Sonnenblume, Kürbis oder Sesam

### Béchamelsauce

- 50 g Margarine
- 50 g Vollkornmehl
- 700 ml Pflanzendrink (oder Kuhmilch)

</Ingredients>
<Preparation>

1. Gemüse in kleine Würfel, Mozzarella in Scheiben schneiden.
2. Sojagranulat in 300 ml heißem Wasser einweichen.
3. Zwiebel hacken und in etwas Rapsöl goldgelb anrösten.
4. Knoblauch pressen, mit Fenchel und Kümmel zu den Zwiebeln geben und mitrösten.
5. Gemüse zugeben, mit Tomatensauce aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen.
6. Eingeweichtes Sojagranulat zugeben, und auf kleiner Flamme zugedeckt weiterkochen lassen.
7. Kräuter unterrühren und mit Salz, Pfeffer und eventuell Chili würzen und zugedeckt weiterköcheln.
8. Vollkornmehl in der geschmolzenen Margarine kurz anrösten.
9. Mit Salz & Pfeffer würzen, auf kleinste Stufe zurückschalten.
10. Pflanzendrink langsam unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zugeben.
11. Weiterköcheln bis die Sauce dickflüssig wird.
12. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
13. Béchamelsauce bis auf 1/4 in die Gemüse-Soja-Mischung einrühren.
14. Boden einer Auflaufform ca. 1 cm hoch mit dieser Mischung bedecken..
15. Mischung mit etwas Käse bestreuen.
16. Mit Lasagneblätter belegen.
17. So lange wiederholen, bis die gesamte Gemüse-Béchamel-Sauce aufgebraucht ist.
18. Mit Lasagneblättern abschließen und das restliche 1/4 Béchamelsauce auf den Lasagneblättern verteilen.
19. Mit Mozzarellascheiben belegen.
20. Mit übrigem Käse und Kernen deiner Wahl bestreuen.
21. Bei 170 Grad Heißluft ca. 40 Min backen.

</Preparation>


Vegetarische Lasagne


Cheescake schmeckt nicht nur süß! Daher hab ich hier für dich eine pikante Variante, die du natürlich nach Lust & Laune variieren kannst:

<Ingredients yields="4 Personen">

- 700 g Sommergemüse, z.B. 1 mittelgroße Aubergine, 1 kleine Zucchini, 1 rote oder gelbe Paprika
- 150 g Fetakäse
- 150 g Topfen oder Frischkäse (bei Bedarf laktosefrei)
- 3 Eier
- 60 ml Soja creme cuisine (oder Schlagobers)
- 150 g Cocktailtomaten
- 10 g Oregano
- 30 ml Olivenöl + 30 ml Rapsöl
- Salz und Pfeffer
- 1,5 TL Za'tar (optional)

</Ingredients>
<Preparation>

1. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Gemüse waschen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
3. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
4. Auberginen & Zucchini mit etwas der Ölmischung bestreichen.
5. Salzen, pfeffern und ca. 30 Minuten backen, bis das Gemüse weich und gebräunt ist.
6. Einstweilen Eier, Sauerrahm und Topfen mixen, zerbröselten Feta und eine gute Menge Pfeffer unterrühren.
7. Gemüsescheiben in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform schichten, sodass dazwischen noch etwas Platz bleibt.
8. Freie Plätze mit den gewaschenen Cocktailtomaten ausfüllen.
9. Mit der Hälfte des Oreganos bestreuen.
10. Ei-Käse-Mischung darübergießen.
11. Mit restlichem Oregano bestreuen.
12. Ca. 30 Minuten goldbraun backen.
13. Auskühlen lassen damit sich der Cheesecake festigt und erst danach aus der Form nehmen und in Stücke schneiden.
14. Za'tar mit der übrigen Ölmischung verrühren, und die Cheesecake-Stücke damit von allen Seiten bestreichen.

</Preparation>

Obwohl es einen tollen Geschmack bringt, kannst du das Gemüserösten im Ofen natürlich weglassen, wenn's schnell gehen muss. Za'tar ist einen Gewürzmischung aus wildem Thymian, syrischem Ysop, Sumach, geröstetem Sesam und Salz. Sie wird in nordafrikanischen und arabischen Küchen häufig verwendet, meist mit Olivenöl gemischt als Dip für Fladenbrot, Fleisch und Gemüse. Du bekommst sie in allen türkischen Supermärkten.


Sommergemüse-Cheesecake


Dieses Gericht ist wirklich im Nu fertig, vor allem, wenn du fertigen Blätterteig & Tiefkühlgemüse verwendest. Gemeinsam mit dem Dip und einem großen bunten Salat ein großartiges & gesundes (Abend)essen:

<Ingredients yields="4 Personen">

### Strudel

- 1 Packung Blätterteig
- 250 g (Tiefkühl)gemüse deiner Wahl
- 130 g Fetakäse
- 2-3 Eier
- 2 EL Kräuter deiner Wahl
- Salz und Pfeffer
- etwas Pflanzendrink (oder Kuhmilch) zum Bestreichen
- geriebener Käse und Sonnenblumenkerne zum Bestreuen

### Kräuter-Kernöl-Dip

- 1/2 Becher (Soja)joghurt natur
- 1/2 Becher Sauerrahm
- 3 EL verschiedenen Kräuter
- 1 EL Kürbiskernöl
- Salz und Pfeffer

</Ingredients>
<Preparation>

1. Gemüse auftauen lassen und 3 Minuten bissfest dämpfen.
2. Sofort kalt abschwemmen und auskühlen lassen.
3. Kräuter fein hacken.
4. Blätterteig auf ein Backblech legen.
5. Gemüse darauf verteilen und 2-3 Vertiefungen darin formen.
6. Die Eier in diese Vertiefungen schlagen.
7. Alles salzen, pfeffern und mit den Kräutern bestreuen.
8. Zerbröselten Fetakäse darüberstreuen.
9. Teig zuklappen und mit etwas Pflanzendrink bestreichen.
10. Mit Käse und Sonnenblumenkernen bestreuen.
11. Bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen, bis der Strudel schön braun geworden ist.
12. Währenddessen alle Dipzutaten miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

</Preparation>


Gemüsestrudel mit Kräuter-Kernöl-Dip


Bei diesem Rezept kochen die Nudeln im Backofen, in exzellenter Gesellschaft!

<Ingredients yields="4 Personen">

- 1 große Aubergine (ca. 300 g)
- 4 mittelgroße Karotten (ca. 300 g)
- 4 Selleriestangen (ca. 200 g)
- 1 große Zwiebel (ca. 170 g)
- 3 Knoblauchzehen
- 250 g kleine Pasta wie Risoni oder Fleckerl (bei Bedarf glutenfrei )
- 1 TL Tomatenmark
- 350 ml Gemüsesuppe
- 3 EL frischen Oregano der Thymian
- abgeriebene Schale von 1 Zitrone
- 200 g geriebener Mozzarella
- 40 g geriebener Parmesan
- 3 mittelgroße Tomaten (400 g)
- Olivenöl und Rapsöl
- Salz und Pfeffer

</Ingredients>
<Preparation>

1. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Aubergine, Karotten und Sellerie waschen, putzen und in 1,5 cm große Würfel schneiden.
3. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen.
4. Mit Olivenöl beträufeln und 15 Minuten bräunen.
5. Einstweilen Zwiebel und Knoblauch schälen.
6. Zwiebel fein hacken, Knoblauch pressen.
7. Tomaten in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
8. 2 EL Rapsöl in einem großen Topf erhitzen.
9. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten.
10. Pasta und Tomatenmark zugeben und einige Minuten weiterbraten.
11. Herd abschalten und Gemüsesuppe, Oregano und Zitronenschale zugeben.
12. Gemüse aus dem Ofen, Mozzarella, Parmesan, 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer ebenfalls unterrühren.
13. In eine Auflaufform füllen und mit den Tomatenscheiben belegen.
14. Mit Oregano bestreuen und ein wenig salzen und pfeffern.
15. Ca. 40 Minuten backen, bis die Flüssigkeit verschwunden und die Pasta durchgekocht ist.
16. Vor dem Servieren zum Festwerden noch ca. 5 Minuten stehen lassen.

</Preparation>


Sommergemüsepasta aus dem Ofen


Ich habe dieses einfach, leckere Rezept bei meiner Tante als "Eingelege Schweinsmedaillons" kennengelernt. Es ist im Nu vorbereiten, kocht sich quasi von alleine, und schmeckt absolut köstlich. Und meine vegetarische Variante schmeckt mir tatsächlich noch besser als das Original. Den Vollkornreis habe ich diesmal mit 1 TL Kurkuma (Gelbwurz) farblich etwas aufgepeppt.

<Ingredients yields="4 Personen">

- 2 große Auberginen
- 300 ml Schlagobers
- 300 ml Soja creme cuisine
- 2 gepresste Knoblauchzehen
- 1 TL Paprikapulver
- je 1 TL Rosmarin, Thymian und Oregano
- Salz und Pfeffer
- 150 g geriebener Käse
- etwas Sesam zum Bestreuen
- Vollkornreis, Hirse, Buchweizen, Quinoa oder Bulgur/Couscous als Beilage

</Ingredients>
<Preparation>

1. Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und nebeneinander in eine große ofenfeste Form legen.
2. Schlagobers, Soja creme cuisine, Knoblauch, Paprikapulver, Kräuter, 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer gut verrühren.
3. Auberginen damit bedecken und ca. 12 Stunden (am besten über Nacht) durchziehen lassen.
4. Mit Käse & Sesam bestreuen und bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen.
5. Mit gekochtem Getreide deiner Wahl servieren.

</Preparation>


Marinierte Auberginen


Mealprep ist bei mir großgeschrieben: Ich koche z.B. immer gleich die doppelte Menge Getreide, und spare mir die Zeit am nächsten Tag. Diesmal war noch Reis übrig, den ich in eine süße Köstlichkeit verwandelt habe.

<Ingredients yields="4 Personen">

- 200 g Vollkornreis
- 200 ml Pflanzendrink (oder Kuhmilch)
- 3 Eier
- 60 g brauner Zucker (4 EL)
- 1 Pkg. Vanillezucker
- Prise Salz
- Saft und Schale 1/2 Bio-Zitrone
- 250 g Magertopfen
- 250 g Beeren
- Rapsöl oder Walnussöl
- Staubzucker zum Bestäuben

</Ingredients>
<Preparation>

1. Vollkornreis in 200 ml Wasser + 200 ml Pflanzendrink oder Kuhmilch weichkochen.
2. Einstweilen Eiklar mit 1 EL Zucker, dem Vanillezucker und einer Prise Salz zu Schnee schlagen, kühl stellen.
3. Dotter, Zucker und 1 Schuß Pflanzenöl cremig mixen, Topfen, Zitronensaft und-schale unterrühren.
4. Mit Vollkornreis und Beeren vermischen.
5. Schnee vorsichtig unterheben und die Masse in eine befettete Auflaufform füllen.
6. Bei 180 Grad ca. 35 Minuten backen, bis der Auflauf schön goldbraun ist.
7. Ein wenig abkühlen lassen und dann mit Staubzucker bestreut servieren.

</Preparation>

Statt den Beeren kannst du auch Kirschen verwenden, ein geriebener Apfel oder eine Birne passen ebenfalls super. Ich hab diesmal eine Schneehaube gemacht: dazu den Schnee erst am Ende der Backzeit schlagen (Punkt 2), auf dem Auflauf verteilen und noch ein paar Minuten im Ofen bräunen.


Topfen-Reisauflauf


Ob als Sauce zu Gegrilltem, als Dip, Aufstrich, zum Aufpeppen von Suppen oder Salaten und mit etwas frischen Tomaten verfeinert sogar als Pastasauce: Eine sehr feine Rezept-Idee von [Yotam Ottolenghi](https://ottolenghi.co.uk/).

<Ingredients>

- 100 g Fetakäse
- 60 g Sauerrahm oder Sojajoghurt
- 15 g frischer Koriander
- 15 g frische Minze
- Salz und Pfeffer

</Ingredients>
<Preparation>

1. Zerbröselten Feta, Sauerrahm und Kräuter in einem kleinen Blender oder mit dem Pürierstab einige Minuten cremig mixen.
2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

</Preparation>

Du kannst die Kräuter nach deinem Geschmack variieren: auch Schnittlauch mit Petersilie oder Basilikum sind eine tolle Kombination.


Fetacreme


Dieses Rezept kannst du nach Lust und Laune abwandeln. Backe einfach deine Lieblingsvariante!

<Ingredients yields="1 Quiche mit 25 cm Durchmesser">

### Boden

- 150 g Vollkornmehl (Dinkel, Weizen)
- 60 g Margarine
- 1/2 Teelöffel Salz, etwas kaltes Wasser

### Überguss

- 250 ml Sauerrahm
- 2 Eier
- ca. 1/8 l Wasser

### Belag

- 200 g Fetakäse
- 1 große rote Zwiebel
- 1 kleiner Mangold (400 g)
- 2 EL Thymian
- abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
- Salz und Pfeffer
- Rapsöl
- Sesam zum Bestreuen

</Ingredients>
<Preparation>

1. Mehl und Salz in einer Rührschüssel mit Margarine mixen.
2. Ein wenig kaltes Wasser zufügen und weiter mixen, bis ein Teig entsteht.
3. Zu einer Kugel formen, flachdrücken und im Kühlschrank rasten lassen.
4. Für den Überguss Sauerrahm mit den Eiern, ca. 1/8 l Wasser, Thymian, Zitronenschale, Salz & Pfeffer mixen.
5. Zwiebel in dünne Ringe schneiden.
6. Mangold putzen, abwaschen und in dünne Streifen schneiden.
7. Zwiebelringe in einer großen Pfanne in Rapsöl goldbraun anbraten.
8. Mangoldstiele unterrühren und 5 Minuten mitbraten.
9. Mangoldblätter zugeben und noch einige Minuten weiterbraten, Herd ausschalten.
10. Feta mit den Händen über die Mangoldmischung bröseln, verrühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
11. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dick ausrollen.
12. Quicheform (alternativ Auflauf- oder Tortenform) damit auslegen und überall mit einer Gabel einstechen.
13. Mangoldmischung daraufgeben, Überguss darübergiessen und mit Sesam bestreuen.
14. Im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad Heißluft ca. 40 Minuten goldbraun backen.

</Preparation>

Der Teig lässt sich übrigens super am Vortag vorbereiten und im Kühlschrank lagern. Den Belag kannst du natürlich variieren, je nachdem, worauf du Lust bzw. was du gerade zuhause hast, z.B.:

- 1 Stange Lauch oder 1 große Zwiebel oder 1 Bund Frühlingszwiebel
- 125 g Speck- oder Schinkenwürfel
- diverses Gemüse wie Brokkoli, Kürbis, Kohl, Kraut, Blattspinat, Rucola oder Bärlauch, etc., 150 g Fetakäse- oder 150 g Tofu-Würfel
- Sesam, Sonnen- oder Kürbiskerne, Mandelhobel zum Bestreuen


Daniela Mulle

laktosearm