Hast du schon einmal von Lektinen gehört? In sozialen Medien tauchen sie immer häufiger als vermeintliche Übeltäter auf – oft begleitet von Warnungen vor Entzündungen, „Leaky Gut“ oder schweren Erkrankungen. Doch wie gefährlich sind Lektine wirklich?

Schauen wir uns an, was dahintersteckt.

Was sind Lektine eigentlich?

Lektine sind Eiweiße, an die Kohlenhydratstrukturen gebunden sind. Sie kommen in vielen Lebensmitteln vor und sind chemisch sehr unterschiedlich aufgebaut. Besonders häufig wird über pflanzliche Lektine gesprochen.

Für Pflanzen erfüllen sie wichtige Aufgaben:

• Schutz vor Fressfeinden
• Einfluss auf Zellbildung
• Mitwirkung an Wachstum und Entwicklung

Kurz gesagt: Lektine sind kein „Fehler der Natur“, sondern Teil pflanzlicher Abwehrmechanismen.

Warum stehen Lektine so in der Kritik?

In Tier- und In-vitro-Studien wurde beobachtet, dass bestimmte Lektine:

• die Darmdurchlässigkeit verändern
• Zellen verklumpen lassen
• den Zellstoffwechsel beeinflussen können

Diese Ergebnisse werden auf Social Media oft stark zugespitzt. Wichtig dabei: Solche Studien lassen sich nicht 1:1 auf den Menschen übertragen.

Können Lektine trotzdem Beschwerden verursachen?

Ja – aber unter sehr spezifischen Bedingungen. Seit Langem ist bekannt, dass sehr große Mengen an Lektinen problematisch sein können. Ein bis drei Stunden nach massivem Verzehr können Symptome auftreten, die an eine Lebensmittelvergiftung erinnern:

• Übelkeit
• Erbrechen
• Durchfall
• Magenschmerzen

Diese Beschwerden klingen in der Regel nach einigen Stunden wieder ab.

Die gute Nachricht: Eine echte Lektinvergiftung ist selten. Lebensmittel mit hohem Lektinanteil – etwa Hülsenfrüchte – werden normalerweise nicht roh gegessen. Andere lektinhaltige Lebensmittel enthalten nur sehr geringe Mengen.

Die Zubereitung macht den Unterschied

Eines lässt sich klar sagen: Lektine sind hitzeempfindlich. Durch richtige Zubereitung lässt sich ihr Gehalt deutlich reduzieren oder vollständig zerstören.

Dazu zählen:

• Einweichen
• Keimen lassen
• Kochen
• Fermentieren

Wer auf Nummer sicher gehen möchte, kocht Hülsenfrüchte etwa 30 Minuten – danach sind die Lektine vollständig inaktiviert und der Genuss unbedenklich.

Und was ist mit den restlichen Mythen?

Immer wieder wird behauptet, Lektine könnten Krankheiten verschlimmern oder sollten grundsätzlich gemieden werden. Doch so einfach ist es nicht. In manchen Kontexten können sie sogar positive Effekte haben – etwa im Zusammenhang mit bestimmten Therapieansätzen.

🎧 Welche Lektine besonders relevant sind, was bei ihnen zu beachten ist, wann Vorsicht sinnvoll ist und was das Ganze sogar mit Tumortherapien zu tun haben kann, erfährst du in Folge 048 der Bauchdetektivgeschichten: „Lektine: Gesundheitsrisiko oder übertriebene Panik?“

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